钱江晚报·小时新闻记者 楼纯

又是一年端午佳节。

粽叶香飘十里，一提到这个节日，想必最容易进入普通人脑海的，就是喷香的粽子了。作为著名的“粽子之乡”，嘉兴每年这个时候都会以其产出可口的粽子成为全国的焦点之一。

俗话说人杰地灵，有好吃的粽子，自然少不了包粽子的手艺人，而在嘉兴就有这样一位师傅，粽子一包就是30年。

巴掌小的粽子有着大学问

胡大师名叫胡建民，是一位土生土长的嘉兴人，今年59岁。

90年代初，胡建民受父亲的影响进入了五芳斋成为了一名包粽子的师傅。“那时候我们一起包粽子的有三十个人，一天要包1000多个粽子，记得九几年那时有一年端午前，就是我们这些人，一起包了有5万多个粽子。”

一问起包粽子的步骤，胡大师便精神抖擞的描述了起来，“包粽子分为选料、浸米、煮叶、制馅、打壳、包裹、扎线、烧煮等36道工序。前序时间是花费最长的，就是准备馅料一类的，前面工序都完成了以后，最后一个粽子差不多花上10几秒就可以包完。“，“现在有一些工序，例如洗粽叶和淘米已经由机器代替了，但是核心的步骤基本都保留在我们师傅手里。“胡大师说。

胡大师还介绍，粽子的核心选料部分颇为严格，比如猪肉馅的原来都来自于猪的后腿肉，而米也有来源也有讲究，比如现在胡大师和五芳斋他们用的米，都来自于他们位于东北的基地。粽子外面那一层粽叶看起来很普通，但也不能小看了它。为了能让香味留在粽叶上走进顾客的家中，五芳斋靠的可不是一般的风吹日晒，而是使用了自己所拥有的一套独特的工艺流程。

既然是手艺活，不看一看不怎能算来过。不出所料，胡大师毫不犹豫的接受了这个请求，给我们演示了一番。

只见胡大师手里两片翠绿的棕叶上下翻飞，只过了几秒钟两片粽叶就变成了一个盛米的小漏斗，胡大师捞了两把米，用另外数秒钟，便将粽子包成了我们熟悉的品种---四角粽，最后扎上粽绳，一个粽子就包好了。“如果是肉粽，肥肉一定要放在中间，不用扎的很紧，这让煮烂的时候肥肉会均匀的渗透到整个粽子里。如果是豆沙粽，我们便要包的松一点，因为太紧的话可能会熟不透。“胡大师说。

粽子虽传统但也要与时俱进

“九几年那段时间，我们粽子的买卖就局限于200公里范围内的江浙沪一带，那时候真的走不远，然后一个粽子顶多放一个星期。”胡大师说。“现在物流冷链和卖场样样俱全，速冻和真空包装技术也相当成熟可靠了，我们的粽子就可以卖到全国各地，甚至是海外。”

五芳斋作为一个百年企业，其产品工艺很早就被列入了国家级非物质文化遗产当中去。“以前粽子的品种没这么丰富，现在互联网发达了，我们也会关注新生代的需求。”胡大师说，“除了让一些幼儿园小学生来参观我们的生产基地，感受传统粽子文化以外，我们还会推出许多创新的产品来吸引年轻一代，比如我手头这个榴莲粽子。”用创新口味搭配传统手艺，五芳斋和胡大师做到了，但是如何让更多的人知道它呢？

现在五芳斋会配合包括胡大师在内的师傅们一起运营新媒体hth，有什么产品或者活动他们都会在例如抖音号上进行发布。据了解，五芳斋的抖音业务成立于2020年8月，“在抖音我们看到了新生代年轻用户乐于表达、交流、分享的态度，让我们看到了更多与他们沟通的机会，也希望在未来能在抖音倾听他们对传统节日的认识和看法，一起去实现“热爱中国味”。”五芳斋相关负责人说。2020年9月，五芳斋进行了他们的第一场抖音直播，只用了半小时卖价值21万的产品，于是21年五芳斋将抖音电商运营划入年度计划中。在此之前，五芳斋还和迪士尼进行过联名合作，推出了数款以迪士尼IP命名的主题粽子，吸引了不少年轻人的目光。

近日，抖音电商发布了一组数据，数据显示自5月25日至6月10日，抖音上粽子短视频累计播放11.2亿次，直播总时长达25万小时，售粽商家数是去年同期的19.1倍，就粽子口味而言，甜咸粽销售量之比是三比七，咸粽子在抖音电商端午首战中获胜。咸口的肉粽是最受消费者喜欢的种类，销售量第一。数据中还提到，00后敢于尝试新奇馅料的粽子，他们购买了例如脐橙粽和榴莲粽这样独特口味的粽子，而90后注重养生，喜欢吃低GI的粽子，比如藜麦粽。

胡大师和五芳斋一起在短视频这种新兴的hth方式上进行着持续的探索，尝试去与抖音上更多年轻消费者换个方式的交流，想让他们知道，老字号虽老，但它依旧有着一颗年轻的心。

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