本报记者 王丽新

随着茶饮、小酒馆的陆续上市，餐饮成为资本新宠。9月27日，纳斯达克上市公司优客工场（股票代码：UK）宣布以亿元级估值并购餐饮品牌“晓寿司”，入局新消费赛道。

晓寿司成立于2014年，是一家日料小店，目前在全国拥有32家店面，其中北京为主要市场。据悉，晓寿司首家门店已实现日营业额7000元以上，净利润可达20%。低价是晓寿司的核心商业逻辑，主要消费群体在35岁左右，其中90后、00后的日料消费水平遥遥领先，白领等年轻都市人群成为消费主力。

疫情爆发后，晓寿司迅速出台措施调整经营策略。第一时间租下40多个档口，将厨师分配至档口着手外卖服务。不论外卖还是堂食，减少具有一定风险的生冷产品，转变为以热食产品为主。

这样的调整不仅保留了厨师等人力，也快速恢复获客能力，晓寿司的线上销售比重从26%提升到46%，并稳定在45%左右。2021年上半年，晓寿司的营业额比2019年同期高出10%，净利润高出4%，门店翻台率达4.5次，处于高水平。

如今，进入后疫情时代，餐饮成为“双循环”格局重要的经济增长点。数据显示，2021年1至8月，全国餐饮收入28919亿元，同比增长34.4%；限额以上单位餐饮收入6632亿元，同比增长40.2%。

2021年9月，胡润研究院首次发布餐饮连锁行业榜单——胡润中国餐饮连锁企业投资价值榜TOP50，对中国餐饮行业的发展提供可借鉴数据。越来越多资本看准小餐饮，各品牌纷纷融资上市。2019年，拥有30家门店的马记永拉面获得了红杉资本近10亿元的估值意向投资书；2021年，拥有20多家门店的趣小面估值10亿元；2021年9上市的“小酒馆第一股”连锁酒馆海伦司发行价为19.77港元/股，开盘即涨16%，市值涨至300亿港元；而对照翻台率、利润、投资回报率，晓寿司的32家门店具有更强的经济价值和意义，并具有更大的效益和投资潜力。

在新消费愈发火爆，行业竞争激烈的背景下，“晓寿司”进一步深化品牌，对供应链进行改革和调整。布局中央工厂店将成为“晓寿司”新的发展方向，同时将打造“普通店面+超小型档口+临时售卖点”新模式，推出全场景营销，打造通过高复购运营实现超短投资回报周期、稳定长期收益的商业模型。

据悉，此次优客工场并购晓寿司后，优客工场将整合提供近300个联合办公空间和线下116万会员，联合晓寿司积累的几十万自有以及平台会员，通过覆盖白领工作餐、会议餐、下午茶等内容，进一步将日料深入至日常消费，并从写字楼、园区辐射到更广阔的场景。

这也是优客工场入局新消费赛道重要的一笔，这将加深企业赋能的建设，扩大企业服务范围，实现toB服务到ToC服务。业务整合后，优客工场也会全方位赋能晓寿司，进一步提升“晓寿司”连锁化企业管理能力，加快“晓寿司”全国连锁布局的步伐。

晓寿司创始人陈晓东表示：“目标在3年内将‘晓寿司’的规模做到国内日料连锁企业行业第一，并达到独立上市的要求。”

（编辑 才山丹）