1、包子技术 包子怎么做才松软好吃视频 包子的做
用料 面粉 克 猪肉（最好要带点肥肉） 温牛奶 ml 白糖 ml 盐 酵母 7ml（酵母稍稍多一点没关系） 葱 糖 蚝油 料酒 香油 生抽 自制素高汤 鲜肉包子的做法 发面： 温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来 将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵 容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，，呈现蜂窝状 把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了 猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油 用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，所以我将馅儿放冰箱半个小时 包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看 取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿 一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯 收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的 蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置分钟左右，二次发酵 冷水起蒸，到分钟之后开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸 材料 （a)第一次发酵面团（老面）： 温水（克 砂糖 2茶匙 即发酵母 1茶匙 低筋面粉/包粉 克 （b) 第二次发酵面团： 第一次发酵面团 整份 低筋面粉/包粉 克 澄粉 克（没有澄粉可用玉米淀粉取代） 细砂糖/糖粉 克 猪油或食油或白油 克 臭粉（食用安摩尼亚） g 也可以不用） 水 克（后面如果面团太干，可以再斟酌添加一汤匙的水） 双发粉/泡粉 g） 做法 度c的温度下发酵6小时。发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有浓郁酒香味。 @详细的发面手法图片， 请参考温馨厨房的香香软软的软绵包子皮的发面手法。 2) 甜面团做法： 1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑） 茶匙的臭粉溶解入g的水中，然后加入已经发酵了6小时的（a)面团，再加上（b)其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。 3。最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉分钟左右至成均匀的甜面团（这种面团糖粉高，会比较黏，也比较干）。面团不能太软，否则包子很难松软开花。 4。 把面团分成～份剂子，一一滚圆。 ～克。收口，上方皮厚一点也无妨，松软的包子皮不像一般包子讲究皮薄馅多，一来它的皮口感松甜；二来若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。 分钟后才开始在蒸锅内烧～cc的开水。水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄。 7。蒸锅内的水烧大滚后，把包子上笼用猛火蒸分钟即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。
2、怎样包肉包视频
面皮材料： 面粉克。 馅心材料： 肉沫个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。 调料： 盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。 做馅： 1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末； 2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀； 3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒； 4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用； 5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。 制皮： 度的旦粻测救爻嚼诧楔超盲水温）中化开； 2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状； 3、揉成面团，盖上湿布，饧分钟（夏天的室温； 4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。 包与蒸： 1、在包子皮中放入适量馅料； 2、褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置分钟，进行二次醒发； 3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸分钟； 4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。
3、如何包包子视频
一、发面 有两种发面的方法： 1．用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2．用酵母发面（通常是快速发面法） .配料：面粉克，豆油克）根据面粉的吃水量，糖克. 做法： （1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡粉，糖，拌合均匀，扒坑. （2）在坑内加入温水，. （3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷. （分如果蒸花卷分钟） 二、制作包子馅儿 1．肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2．三鲜包子馅 用料：面粉6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸分钟。 包包子的教程视频： 你可以观看视频，自己亲手包一下试试！
4、如何作包子
1、关于添加剂：酵母是使得面团发酵后产生二氧化碳，成品松软的关键；泡粉可以增加发酵效果，有一种包子改良剂功能也是大同小异；食用碱起到中和酸味及增加二氧化碳的效果。包子的添加应该是：按照说明比例，温水溶解酵母及泡粉和面，揉到“三光”（面光、盆光、手光）后发酵分钟，酌情添加适当的食用碱，闻到面团没有酸味即可，注意加多了可就面团泛黄，口味极差了，要细心点操作这一步。 2、怎么才能让包子变软？并不是另外增加什么添加剂，而是发酵时间的掌握。调节好面团的酸碱度后，轻轻揉匀面团，就可包馅了，这个过程会损失发酵时形成的气泡，注意馅子不能太稀、不能包太多，会影响下一步发酵的。接下来就是关键了，包子包好后开始二次发酵，大约半小时，观察包子体积增大，用手掂感觉有飘的感觉，说明面团重新出现气泡，此时即可上笼大火一气呵成。 3、水绒馅的比如类似“x不理”那种效果的，使用的是半发酵面，面团刚一拱起就直接包蒸，风味、口感与上述有区别，那是另外的话题。 (通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. (通常是快速发面法) a配料:面粉克,豆油1两, 温水(克. 做法: . . 蒸分钟既可.(如果蒸馒头大约在分如果蒸花卷分钟) 二、制作包子馅儿 （提供两种馅的做法，可以根据自己的口味制作）： 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 用料：面粉克(小半碗),鲜虾仁 两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 ；猪肉洗净，剁成肉末，备用。 ，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
5、怎样发面蒸包子视频
虽然没有视频，不过有图片的，一样容易学（具体请点下面的链接） 如何发面： 原料：酵母ml、面粉克、和面的水约ml 做法： 1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。 2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。 小时左右，如放在暖气边，则是1小时） 4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。 5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。 超级啰嗦： **融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入波炉中加热。 **面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。 **一般情况下，面粉和酵母的比例为：克酵母粉。 **我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。 馒头的做法 原料：发酵面团g、蒸锅，纱布 做法： 1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止 2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。 3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵分钟； 即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。 5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间） 6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。 超级啰嗦： **馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。 **蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。
6、包子的制作方法
主要材料： 面粉克、发酵粉适量、肉馅克、香油少许、鸡精适量。 作法： 一、发面： 有两种发面的方法 (通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. (通常是快速发面法) 泡粉克克. : . . . .(如果蒸馒头大约在分如果蒸花卷分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 而且，包子也有说人笨或长得难看的意思 灌汤包做法一 主料：面粉克、温水克、蟹肉克、蟹黄、酱油各克、猪油克 辅料：料酒克、精盐克、胡椒粉、味精各1克 制作： 1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2)猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸分钟即可。 ========================== 灌汤包做法二 水晶灌汤包 原料：新鲜猪皮克，黄瓜皮克，大葱克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 制法： 1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共个。 2．冬瓜去皮，切成厘米见方的大块，再片成大薄片，共片，放入盐开水中浸泡约分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。 4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 ====================================== 灌汤包做法三 猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,
